Кухня

Кухня в Израиле столь же разнообразна, как и люди, населяющие страну. Понятие «израильская кухня» еще только формируется на основе кулинарных традиций и продуктов, которые тут существуют. Большинство израильских евреев – выходцы из стран Восточной Европы, стран СНГ и Северной Африки; они привезли с собой давние традиции еврейской кухни, на протяжении веков процветавшие в краях, откуда они приехали. И потому «кускус» тут мирно уживается с кубе и «гефильте-фиш». Но Израиль – не только страна эмиграции, он еще и Средиземноморская страна, часть населения которой составляют арабы, и их влияние ощущается в таких кушаньях, как «хумус», «тхина», «фалафель» и во многих блюдах, приготовленных на основе риса. В то же время, Израиль – страна западная, отзывающаяся на все, что происходит в большом мире, и старающаяся не отстать от последних достижений кулинарной моды; так что с одной стороны в Израиле процветают сети, типа МакДональдса, бойко торгующие гамбургерами да пиццами, а с другой - налицо тяга к диете, правильному питанию и интерес к здоровой Средиземноморской кухне. И потому развиваются не только сети быстрой пищи, но и производство марочного вина, на глазах возникают новые фабрики оливкового масла и небольшие молочные фермы, выпускающие из коровьего и козьего молока отменные сыры во французском стиле. Рыба и дары моря также заняли почетное место в меню израильских ресторанов, как и положено, в стране, лежащей на берегу Средиземного моря.

В Израиле можно отведать блюда итальянской, китайской, японской, индийской, арабской и американской кухни, можно питаться в закусочных для рабочего люда, а можно – в роскошных ресторанах, которыми руководят известные шефы. В основе меню большинства ресторанов и кафе лежат блюда, давно полюбившиеся широкой публике – сэндвичи, паста, рыба, мясо, овощи.

В Израиле есть рестораны, в которых подаются блюда кухонь, которые больше нигде в мире не встречаются. Это эклектические кухни, порожденные огромными еврейскими поселениями в таких местностях, как Салоники, Дубровник, Триполитания, Месопотамия, Персия, Йемен и Бухара, где в настоящее время уже нет еврейского населения.

Можно отметить два основных фактора, благодаря которым кухня в Израиле стала столь необычной. Один из них – это расположение на средиземноморском побережье. Так же, как турецкая, греческая, итальянская, французская и испанская кухни, израильская кухня согрета теплыми солнечными лучами. А благодаря оливкам, растущим на деревьях, оливковому маслу, которое отжимают израильтяне, а также хлебу, рыбе и мясу, средиземноморье стало общепризнанной родиной самых полезных диетических блюд в мире, или, короче говоря, местом, где можно лучше всего поесть. Второе — в Израиле производятся самые высококачественные фрукты, овощи и молочные продукты. От легендарных апельсинов Джаффа, которые впервые попали в Европу в 1930-х годах, до экспортируемых сегодня киви, карамболы, цитрусовых, томатов, перца, цветов, йогуртов и сыров.

Рестораны.
Почти в каждом ресторане Израиля есть меню на английском языке. Иногда написание или перевод названий блюд может выглядеть немного странно, однако это только забавляет и даже очаровывает посетителей. Как и в любой другой стране мира, при выборе ресторана можно получить необходимую информацию в Интернете, изучить хороший путеводитель или воспользоваться советами друзей или администрации отеля о любимых ими ресторанах. Выбирая, где вкусно поесть, стоит руководствоваться наблюдательностью и здравым смыслом — оно должно быть чистым, приятным, и привлекать большое число посетителей. В большинстве городов страны, особенно в Телль-Авиве, в любое время суток можно хорошо поесть, большинство ресторанов и закусочных работают без перерывов с утра до позднего вечера, а бары-рестораны принимают посетителей допоздна, после полуночи. В самых престижных ресторанах действует обязательная система бронирования столиков, особенно это касается Тель-Авива. В некоторых ресторанах туристам предлагаются  выгодные «бизнес-ланчи», которые особенно распространены в таких крупных городах, как Тель-Авив и Иерусалим. Эти ланчи представляют собой специальные комплексные меню с несколькими вариантами выбора основных блюд, и стоят они в два-три раза дешевле, чем в аналогичном вечернем меню.
Завтрак.
Первопоселенцы древнего Израиля — «киббуцим» — вставали в 4 утра, чтобы поработать в поле и подоить коров, а затем возвращались к завтраку в 8 или 9 часов утра. Завтрак состоял, главным образом, из продуктов собственного производства — яиц, хлеба, молочных продуктов, свежих овощей и фруктов. Спустя пять-шесть десятилетий завтрак первопоселенцев превратился в одно из самых вкусных и популярных блюд в Израиле. В каждом отеле предлагается своя версия «израильского завтрака» — неизменная огромная стойка со свежими овощами, салатами, сыром, яйцами, копченой рыбой, хлебом, выпечкой, йогуртами, злаками и фруктами в изобилии.
Кафе.
Средиземноморская кофейная традиция очень популярна в Израиле — в каждом городе или поселке вдоль дорог располагается множество кафе. В них посетителям предлагается разнообразный выбор кофе, чая, пирожных, сэндвичей, кондитерских изделий и легких закусок. Израильтяне часто часами просиживают в кафе за чашечкой кофе. Одним из излюбленных напитков жителей Израиля считается «кофе афух» («кофе наоборот») – смесь кофе-капучино и кофе-латте. Все большую популярность в Израиле приобретают кафе-бары в американском стиле, а одна израильская сеть имеет два магазина в Нью-Йорке.
Легкие закуски.
Израильтяне любят поесть в любое время дня и ночи. Самым популярным фаст-фудом считается фалафель, ее можно купить где угодно. Если вы едете за рулем, рестораны, закусочные, и магазины на автозаправочных станциях в Израиле порадуют вас неизменно отличной едой. Также в Израиле широко распространены торговые точки с соками, в которых вы можете заказать свежеотжатый апельсиновый, грейпфрутовый, морковный, гранатовый или виноградный сок.

Вода и напитки Израиля
Прохладительные напитки.
Питьевая вода во всем Израиле чистая и безопасная. Газированную и негазированную воду в бутылках можно найти везде. Во время прогулок и путешествий следует пить много воды — солнце здесь очень жаркое, но многие туристы забывают о том, что нужно много пить. В Израиле великолепные фруктовые соки и много разных безалкогольных напитков, страна также славится отличным пивом собственного производства.
Горячие напитки.
В Израиле вы сможете найти множество видов кофе. Израильтяне по утрам предпочитают пить "нэскафэ" (растворимый кофе с молоком) или черный, крепкий подслащенный кофе из молотых зерен. В кафе вы сможете найти все известные виды этого напитка – капучино, называемый здесь "кафэ афух" (то есть, кофе наоборот), эспрессо и многие другие. Культура кофе в нашей стране заметно развилась последние годы, с открытием нескольких больших сетей, предлагающих взыскательным посетителям прекрасный кофе в сопровождении легких закусок.
В Израиле вы найдете все известные разновидности чая, как в виде рассыпного, так и в пакетиках, предназначенных для заваривания одной чашки.
Спиртные напитки
Несмотря на то, что израильтян тяжело назвать выпивохами, в местных барах вы сможете найти множество сортов алкоголя. Большой выбор алкогольных напитков представлен также в специализированных магазинах и супермаркетах, хотя, сделав покупку там, вы упустите всю прелесть посещения бара. Бары открываются только в вечернее время, между 21:00-22:00, израильтяне выезжают развлекаться только около 10 вечера, так что гуляние продолжается до самого утра (примите это во внимание, когда соберетесь на выход). Бары открыты каждый день, но больше всего публики стекается сюда по выходным, с четверга по субботу.
Продажа алкогольных напитков запрещена по закону лицам, не достигшим 18 лет.
Пиво – в барах можно найти всевозможные марки этого напитка, начиная с "Маккаби" и "Голдстар" местного производства и заканчивая знаменитыми сортами со всех уголков мира. Пиво продается в бутылках или в бокалах на треть или пол литра. В супермаркетах можно купить разные марки пива по более низким ценам, чем в барах.
Вино – в последние годы в Израиле интенсивно развивается отрасль виноделия, а параллельно с ней и вкус местного потребителя. Во многих уголках страны возникли винодельни-бутики, некоторые из них производят замечательное вино, продаваемое по всему миру. Любители вина могут насладиться посещением и дегустацией на различных винодельческих заводах и стать свидетелями развития новой, преуспевающей отрасли. Вино в Израиле подается во всех ресторанах, часть из которых предлагает богатые меню разнообразных сортов этого благородного напитка. Весьма рекомендуется попробовать местные вина, продающиеся по приемлемым ценам. В большинстве ресторанов по вашему усмотрению вы можете заказать бутылку, либо бокал вина.

Блюда национальной кухни.
Фалафель – фирменное израильское блюдо арабского происхождения. Его можно найти на каждом углу в закусочных, торгующих быстрой и дешевой едой. Фалафель – это круглые обжаренные во фритюре котлетки из смеси молотого нута (турецкого гороха) и приправ. Подают фалафель в пите (лепешке с кармашком внутри) вместе с тхиной (пастой из кунжутных семечек), хумусом и иногда чипсами. К фалафелю и пите можно также добавить маринованные овощи и острые соусы. Хоть фалафель и продается на улице, он может послужить полноценной сытной и питательной трапезой. Для того, чтобы узнать, где подают хороший фалафель, стоит всего лишь спросить прохожих или выбрать место, которое, на ваш взгляд, пользуется спросом.
Шуарма – это блюдо, подающееся в уличных закусочных, имеется и в арабской, и в турецкой, и в греческой кухне. Шуарма – это мясо (барашек или индейка), жарящееся на вращающемся вертеле на медленном огне. Для каждой порции нарезают наружный слой мяса и подают в пите или лафе (плоская лепешка, в которую заворачивают порцию) с овощным салатом, тхиной, хумусом и чипсами. Это блюдо (порцией считается пита или лафа и все, что завернуто внутри) тоже принято есть с добавкой разнообразных маринованных овощей.
Хумус – у каждого любителя хумуса в Израиле свое мнение насчет того, где подают "самый вкусный хумус в мире". Хумус – это блюдо арабской кухни, приготовленное из зерен нута, которые варят, перемалывают до консистенции пюре и смешивают с необработанной тхиной. Порция хумуса подается обычно с оливковым маслом, петрушкой и специями, а иногда ее еще сопровождает яйцо, сваренное вкрутую, фул (бобы) и другие добавки. Хумус принято есть с питой, или, как говорят на арабском, "вытирать" питой тарелку хумуса. В продуктовых магазинах вы сможете найти хумус, расфасованный в баночки, но этот продукт, произведенный промышленным образом, ни в коем случае не может сравниться со хумусом, который вам подадут в закусочных, чей профиль – хумус, а обслуживание – четкое и быстрое, без лишних церемоний.
Форшмак - в переводе с немецкого "предвкушение", холодная закуска. Это характерное блюдо для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц - все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне. Форшмаку придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы, которой он отжимается, как детские куличики на песке.
Хала - классический еврейский хлеб, делается с добавлением яиц и имеет легкую воздушную структуру.
Голнт - тушеные в духовке мясо, овощи, различные комбинации фасоли, ячменя, бобов и картофеля. Это блюдо готовят всю ночь (еврейская кухня).
Багель (бублик) - традиционный еврейский хлеб колечком с золотистой хрустящей корочкой с дыркой по середине. Oн имеет довольно плотную структуру и иногда в него добавляют семена кунжута, мака, лук или чеснок. Багелы не просто выпекают, а предварительно отваривают в кипящей воде, и затем запекают.
Маца - тонкий пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды толщиной 2-3 мм, из которого делают хрупкие крекеры различных размеров. Обычно употребляется во время еврейской пасхи, Песаха, когда употребление дрожжевого хлеба запрещено. Выпекается на особой жаровне по типу вафлей, без масла, между двух раскаленных металлических поверхностей.
Мацу подают за столом, а также перемалывают в мелкую муку, из которой потом пекут торты и печенье. Перемолотая маца может быть мелкого и грубого помола. Для Песаха мацу готовят по специальным правилам, и на упаковке всегда специально указывается "Кошерная для Песаха".
В отличие от лаваша - другого вида ближневосточного хлеба - маца представляет собой в готовом виде плотную ломкую пластину совершенно белого, мучного цвета.
Маца, или просфора, появилась во время исхода евреев из Египта. Первые мацы значительно отличались от современных, которые теперь можно купить в супермаркетах. Их лепили вручную и выпекали в общинных пекарнях. Они были круглые или овальные намного толще, чем теперь.
Богатые покупатели подкупали пекарей, чтобы они делали мацы тоньше. Квадратные мацы, позднее названные американскими, впервые испекли машинным способом в Австрии в 1857 году. Вплоть до 1912 года мацы не выпекали в Лондоне, их ввозили с континента. В Италии женщины первыми придали мацам идеальную овальную форму и украсили их, так что маца выглядела как произведение искусства.
Пита - круглый, плоский пресный хлеб, который готовится из тонкой белой или коричневой муки. На такую лепешку намазывают или накладывают начинку из различных ингредиентов, а затем ее сворачивают наподобие рулета. Этот хлеб также может выпекаться с кармашком внутри, в который кладут несладкие начинки и подают как горячий или холодный бутерброд.
Кугель - национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами.

Вегетарианская пища
Те из вас, кто придерживается вегетарианского меню, смогут без труда найти, чем поживиться в любом уголке страны. Самые доступные и дешевые блюда: хумус, фалафель и пицца. Большинство ресторанов и кафе подают вегетарианские блюда типа макаронных изделий, сэндвичей и запеканок. Одно из преимуществ для туриста- вегетарианца, желающего питаться сбалансировано, это внушительные порции самых разнообразных салатов, которые подаются практически в каждом израильском кафе. На рынках можно найти обилие свежих и дешевых овощей, и, добавив к этому порцию какой-нибудь вкуснятины с одного из лотков, можно съесть целый обед, бродя по живописным улочкам базаров.

Кошерность
Кошерная пища - это еда, разрешенная к употреблению по законам иудаизма. Существует огромное количество законов касательно кошерности, а также различные градации строгости их исполнения, зависящих от того или иного направления в иудаизме, и даже меняющихся от еврея к еврею. В общих чертах законы кошерности запрещают употребление в пищу свинины и мяса других животных, не являющихся жвачными и парнокопытными; нельзя есть моллюсков и ракообразных; запрещается смешивать мясные продукты с молочными.
Заведения, соблюдающие законы кошерности, вывешивают соответствующие свидетельства, получаемые в раввинате. Кошерная пища подается в большинстве гостиниц и во многих ресторанах, однако не существует закона, обязывающего соблюдать кошерность. Поэтому тем, кому важно соблюдение этих правил, необходимо проверять наличие справки о кошерности в каждом конкретном месте. В Тель-Авиве гораздо тяжелее найти кошерный ресторан, чем в Иерусалиме и других городах, где большинство подобных заведений имеют такое свидетельство. Почти все крупные сети супермаркетов торгуют исключительно кошерными продуктами, о чем свидетельствуют соответствующие этикетки.

Здесь можете посмотреть рецепты блюд израильской кухни.

Или на сайте: http://kuking.net/c43.htm